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古代喪禮包含兩大理路， 一是對死者遺體（ 魄）的處理，二是對死者 精力（ 魂）的處理。 沐浴、 梳洗，一直到埋 葬棺
柩，都是對遺體的處理；而此刻開端的奠祭，則是 奉事死者精力的開端。 上古時期，人們將器物放在地上叫"
奠"。
喪禮中把作為酒食等祭品放在地上的祭祀稱為奠祭，或者徑稱" 奠"。
為什么要用這種方式祭祀呢？原因有三，
榜首，古人認為， 雖然死者的 魂靈現已 脫離體魄，但
魂靈仍然要 享食，只需親人擺上酒食，魂靈就會來附，所以供品就是鬼神的憑依之處；
第二，喪家遽逢大喪，哀痛欲絕，不免諸事匆促，所以祭祀的儀式也就 因陋就簡；
第三，古人以死者為 鬼神，正式祭祀鬼神要立" 尸"，尸由未成年的孩子擔任，在祭祀時代表受祭者。但死者新亡，家族一時不能接受這一嚴酷的實際，不忍心立刻就用
鬼神之禮祭祀，所以把死者生前食用過的酒食端來，放在死者的 右側，含有仍然侍奉他進餐的意思。
古人把從始死到棺柩落葬之前的祭祀統稱為"奠"。治喪期間，凡是有新的儀節，或者遇有特殊的日子，都要舉辦奠祭，所以有始死奠、小殮奠、大殮奠、朝夕哭奠、朔月奠、薦新奠、遷柩朝廟奠、
祖 奠、大遣奠等等的名字，下面擇要介紹。
小斂奠
小斂奠是小斂時在室內進行的奠祭，祭品是 醴酒、脯醢和牲肉。牲肉放在俎上，俎的
兩端是牲的左右兩髀，內側是左右兩肩，再向內是兩脅，帶有脊骨的肺放在最中間，牲肉都倒扣著放，骨的根部都朝前。
大斂奠
大斂奠是大斂時進行的奠祭。祭席設在室內西南角，席面朝東。俎上的食物， 魚頭朝左，
鰭朝前，一共三列，每列三條魚；臘肉的骨根朝前。在席前設豆，最右邊是盛菹的豆，左邊是盛肉醬的豆，菹豆南邊是盛栗脯的籩，栗東邊是盛干肉的豆。豚俎在豆的東邊，再往東是魚俎。臘肉獨自放在兩俎的北邊，醴、酒放在栗籩之南。
朔奠
朔奠或稱朔月奠，是大斂后假如適逢朔（初一）而舉辦的祭祀。 祭品是一只 小豬、魚和風干的 兔肉，都放在俎上，此外還有 醴、 酒、 菹、 醢、 黍、
稷等。陳設的方位是：盛肉醬的豆在北、盛菹的豆在南，豚俎在兩豆之東，魚俎又在其東，臘肉獨自放在俎豆之北。盛黍稷的敦放在大斂時放籩的方位。醴、酒的方位與大斂時一樣。牲肉上用巾遮蓋。
現代社會的火化相當于古代的落葬，追悼會一般在火化之前進行。生者將花圈放在死者遺體的周圍，上面寫著" 奠"字，正是古代奠祭的孓遺。
《 辭海》“奠”字的釋義是：“ 祭；向鬼神獻上祭品。”
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